（調理道具と修理、Harbour Street）
毎 日 使 う 鍋 を 、 二 十 年 先 ま で 。
炭素鋼、鋳鉄、銅、ホーロー。火にも年月にも耐える、飾らない素材の調理道具です。毎日の台所に合わせてお選びし、Harbour Street の工房で一生お手入れします。
火〜土 10:00–18:00 · 日 11:00–16:00
修理カウンター受付 火〜金 10:00–17:00
鉄の鍋は初回のシーズニング無料
二 十 年 後 も 使 っ て い た い 鍋 で す か 。
今の鍋の多くは、コーティングがはがれたその日に捨てられます。私たちはカウンターの向こうから、その逆を考えています。良い鍋はしっかりした金属の道具です。むらなく熱が回り、毎日の厳しい調理に耐え、手入れを怠っても少し手をかければまた使えます。
Harbour Street の工房では、使うほどに良くなる調理道具を選んでいます。きちんとしたシーズニング、こまめな油、定期的なメンテナンスが育てる被膜は、工業的なコーティングよりも長持ちし、台所の道具を一世代先まで引き継げるものにします。
（鍋とコンロ）
鍋とコンロの組み合わせ
（01）
ガス
直火には反応の良い金属が向きます。炭素鋼の鍋はつまみの一回しにすぐ応え、重い鋳鉄のスキレットは強い火力を鍋底全体に均一にためます。
（02）
IH
IH には、平らで鉄を含む鍋底が必要です。鋳鉄と厚手の炭素鋼は磁力にそのまま反応し、反りにくく、すばやく熱を伝えます。
（03）
ラジエントヒーター
なめらかなガラストップには、完全に平らな鍋底とやさしい熱の広がりが合います。ホーロー鍋やクラッド材の鍋は、加熱ゾーン全体で温度を均一に保ちます。
（04）
焚き火とオーブン
ローストや煮込みには、コンロからオーブン、熾火の上までそのまま動かせる金属が欠かせません。温度が上がっても、鋳鉄と厚手のホーローは深い熱をしっかり保ちます。
（お店から）
おすすめの調理道具
（04）
鍋を持ち込む
鉄の鍋は初回シーズニング無料。カウンターでの一生のメンテナンスつきです。
（修理カウンター）
修理カウンター
当店で販売した鍋も、お持ち込みの鍋も、直して整えて、毎日の台所で使い続けられます。錆を落として新しい油を引くことから、ゆるんだ持ち手のリベットのかしめ直し、溶かした錫を銅に手で引くことまで、工房は良い道具を現役に保ちます。
（定額料金）
工房の修理料金
| 作業 | 仕上がり期間 | 料金 |
|---|---|---|
| 初回シーズニング（鉄／炭素鋼） | 7–10 日 | ご購入時 €0／それ以外 €18 |
| 再シーズニング | 7–10 日 | €24 |
| 錆取りと再シーズニング | 7–10 日 | €38 |
| 持ち手の交換／リベットのかしめ直し | 7–10 日 | €32 |
| 銅の錫引き直し（20 cm あたり） | 7–10 日 | €65 |
| ホーローの点検と蓋のつまみ | 7–10 日 | €12 |
工房の作業はすべて 7–10 日の仕上がり期間をいただきます。鍋が届いてから 2 日以内に点検してお見積りします。
（お手入れのお約束）
火のために作り、一生手入れする。
良い調理道具は、買い替えるのではなく直すもの。Harbour Street にお持ちいただくか、工房へ郵送してください。再シーズニング、持ち手の修理、一生のお手入れをお引き受けします。
（人々）
工房と売り場
（01）
Ines Valdés
創業者・仕入れ
何十年も使える日用の調理道具を選び、Harbour Street のカウンターにも立っています。
（02）
Tomasz Wren
修理台
工房の修理台を担当。持ち手の交換、リベットのかしめ直し、鍋の修復を行います。
（03）
Amara Osei
銅と錫引き
銅の調理道具を見守り、昔ながらの熱い錫の内張りを手で施します。
（手帖）
修理台からのノート
（ご来店）
お店とカウンターへ
点検、シーズニング、修理のために、鍋を Harbour Street のカウンターへ直接お持ちください。お待ちいただく間にすべての鍋を拝見し、二日以内にお見積りします。
Harbour Street 14, Northbay
火曜〜土曜 10:00–18:00
日曜 11:00–16:00、月曜定休
修理カウンター受付 火曜〜金曜 10:00–17:00