（シーズニングとお手入れ）
育て方とお手入れ
素の鉄と炭素鋼は、簡単な日々のお手入れで、保護になる調理用の被膜を育て、錆を防げます。三つの手順を繰り返すだけで、調理道具は二十年働いてくれます。
毎日の三つの手順：洗う、温める、油を引く
内張りのない調理道具の毎日のお手入れは、三つの動作だけです。
（01）
洗う
まず、調理後で金属がまだ温かいうちに、熱い水道水と硬いブラシか粗塩で洗います。油の被膜を落としてしまう強い食器用洗剤は避けてください。
（02）
温める
次に、鍋を弱火のコンロに直接のせ、表面の水分がすっかり蒸発するまで温めます。
（03）
油を引く
最後に、清潔な布かペーパーで食用油をほんのひと滴、内側に拭き広げ、金属が乾いたサテンのような艶を帯びるまで整えます。
（鍋が修理台を必要とするとき）
ここから先は工房におまかせを
深い孔食、ゆるんだリベット、すり減った錫の内張りは、どれも Harbour Street の修理台の仕事です。
（よくある質問）
鉄とホーローについてのご質問
（01）
鉄の表面の錆はどう落としますか。
表面の錆は、シーズニングしていない鉄や炭素鋼に水分が残ると出てきます。薄いオレンジ色の斑点が出たら、粗塩と湿らせたブラシで、濃いグレーの鉄肌が出るまで力を入れて磨き、よくすすいで、すぐにコンロで乾かしてください。完全に乾いたら、温かい金属の孔に食用油をすり込みます。深い孔食や広範囲の腐食がある場合は、Harbour Street の工房が €38 で完全な錆取りと再シーズニングを承り、7–10 日で使える状態に戻してお返しします。
（02）
ホーローの調理道具にもシーズニングは必要ですか。
ホーローの調理道具に、油によるシーズニングは不要です。丈夫なガラス質の釉薬が、内側の鉄を水分と酸化から守っているからです。トマト、酢の煮込み、ワインの煮詰めも、金属臭や被膜を傷める心配なく、そのままホーローで調理できます。洗うときは、ぬるま湯、やさしい石けん、やわらかいスポンジを使い、金属たわしは避けてください。底に焦げつきがある場合は、ぬるま湯に重曹を入れて内側を浸し、布で軽く拭き取ってください。