MUGI BAKE HOUSE
Du pain pour la rue d’en face, depuis 2019
La rue d’en face
Du pain pour
la rue d’en face.
Chaque matin commence avant l’aube au 9 Spelt Yard, avec de la farine, de l’eau et notre unique levain, entretenu depuis 2019. Nous pétrissons, façonnons et cuisons à la main, par petites fournées, avec des grains moulus sur meule de pierre par nos partenaires de la région : Molen Ter Beke, le moulin Lindenhof et la ferme Haverveld. Pas de conservateurs, pas d’améliorants industriels, pas de fermentations bâclées.
Nous cuisons pour la rue juste devant notre porte : les familles qui passent pour aller travailler, le Café Lune au coin, la cantine de l’école primaire Westpark et l’épicerie Okafor un peu plus loin. Nos pains vont tout droit du four à sole aux étagères du comptoir, puis sur les vélos cargo avant midi.
PAINS DU JOUR
Cuits chaque jour d’ouverture
Pain de campagne au levain
900 g · cuit du mar. au dim.
Fermenté naturellement avec notre levain de 2019, du blé de la région de chez Molen Ter Beke et du sel marin. Une croûte dorée et cloquée, une mie ouverte et moelleuse comme une crème pâtissière.
Seigle noir
1 kg · cuit du mar. au sam.
Du seigle complet du moulin Lindenhof, mis en levain pendant trente heures, avec des notes de carvi et de malt. Une mie dense et moelleuse, faite pour se garder toute la semaine.
DU MÊME FOUR
Des fournées plus petites, dans le même four à sole
Baguette
250 g · cuite chaque jour
Une croûte fine et croustillante, une mie alvéolée, la douceur nette du blé.
Pain d’épeautre aux graines
800 g · cuit mar., jeu., sam.
De l’épeautre complet de la ferme Haverveld, généreusement garni de graines grillées.
Brioche à la cardamome
90 g · cuite du vend. au dim.
Une pâte beurrée torsadée, parfumée à la cardamome verte fraîchement moulue.
Focaccia au romarin
plaque de 400 g · cuite du mer. au sam.
Une pâte à l’huile d’olive garnie de fleur de sel et de romarin frais du jardin.
La journée du four
De 04:30
à la dernière caisse.
Notre unique four à sole suit un horaire strict, dès le matin. Nous pétrissons, façonnons et enfournons sans interruption, pour que les pains tout frais rejoignent la rue quand les portes ouvrent à sept heures.
04:30
Pétrissage et autolyse
Lukas mélange les farines de la région, l’eau et le levain dans le calme de la boulangerie.
Lukas
05:30
Division et façonnage
Ama façonne à la main le pain de campagne, le seigle noir et les moules, à l’établi en bois.
Ama
06:15
Première cuisson
Ines glisse à la pelle les pains de campagne dans le four à sole bien chaud.
Ines
07:00
Ouverture des portes
Priya accueille les premiers clients et dispose les pains frais sur les étagères du comptoir.
Priya
09:30
Cuisson du seigle et des brioches
Mei enfourne le seigle noir complet et les brioches nouées à la cardamome.
Mei
11:00
Mise en caisses
Les commandes régulières partent dans des caisses garnies de lin, pour les voisins et les cuisines du quartier.
Priya
12:30
Départ des tournées à vélo
Hugo charge le vélo cargo pour les livraisons dans un rayon de trois kilomètres.
Hugo
07:00 — la porte s’ouvre
Les premiers pains du matin reposent encore tièdes sur les étagères du comptoir en bois quand le loquet tourne. Nous enveloppons chaque miche dans du papier tout simple pendant que la rue se réveille.
Commandes régulières
Le même pain,
le même jour, chaque semaine.
Une commande régulière vous réserve votre pain de la semaine directement dans le planning du four, pour que votre foyer ou votre cuisine ne manque jamais une fournée. Que vous vouliez deux pains au levain chaque mercredi ou des baguettes tous les matins, votre pain est mis de côté dans une caisse garnie de lin avant l’ouverture du comptoir.
Nous gardons les commandes régulières simples et souples, pour qu’elles suivent le vrai rythme des foyers. Votre pain est mis de côté dans une caisse garnie de lin avant l’ouverture du comptoir ; vous le retirez au 9 Spelt Yard ou vous demandez la livraison à vélo cargo.
Commande avant 14:00 la veille
Deux pains par semaine au minimum
Pause possible avec 48 heures de préavis
Retrait en boutique, ou livraison à vélo dans un rayon de 3 km
Voisins
À qui vont
les caisses.
Café Lune
Tranchée fraîche chaque matin pour les tartines du comptoir et le petit-déjeuner au beurre servi au coin de la rue.
Cantine de l’école primaire Westpark
Des pains de mie aux graines, tranchés sur les planches de la cuisine pour les déjeuners scolaires, emballés l’après-midi de la veille.
12pains d’épeautre aux graines par jourLun.–Vend.
Épicerie Okafor
Du seigle noir et du pain de campagne au levain, posés à côté des légumes de saison pour les habitants du quartier.
8 + 6seigles et pains au levainMar., vend.
Nous rendre visite
Passez avant
qu’il n’y ait plus de seigle.
9 Spelt Yard, 9000 Gand, Belgique. Prenez le tram 4 jusqu’à l’arrêt Spelt Yard ; un râtelier pour douze vélos se trouve juste devant, et la porte est de plain-pied.
Mar.–Sam.07:00–15:00Cuisson du jour
Dim.08:00–13:00Brioches et pains
Lun.FerméJour du levain