Café Lune : les baguettes du matin pour le quartier
Le Café Lune est à trois rues de chez nous et travaille avec la boulangerie Mugi depuis notre année d’ouverture, en 2019. Chaque matin du mardi au dimanche, Hugo charge dix-huit baguettes tout juste cuites sur le vélo cargo à 12:30, ou plus tôt pour leur service du matin. Le café tranche chaque baguette à la minute pour les tartines du petit-déjeuner au beurre salé, avec de grands bols de café. Comme nos baguettes fermentent au levain naturel et à la farine de blé moulue sur pierre de Molen Ter Beke, elles restent croustillantes sur la table tout en gardant une mie tendre et aérée. Voir nos caisses empilées sur leur comptoir de service en bois nous rappelle pourquoi nous cuisons pour la rue d’en face.
Cantine de l’école primaire Westpark : des pains d’épeautre pour le déjeuner
L’équipe de la cuisine de l’école primaire Westpark prépare chaque jour d’école des déjeuners chauds et nourrissants pour des centaines d’enfants. Nous livrons douze pains d’épeautre aux graines chaque matin de classe, du lundi au vendredi. Comme la cuisine commence tôt sa préparation, les pains sont cuits et emballés en caisses l’après-midi de la veille par Priya. Tranchés épais sur de grandes planches en bois, ces pains d’épeautre apportent une énergie durable grâce à la farine complète de la ferme Haverveld et aux graines de sésame grillées. Tomasz et Ines ont travaillé de près avec les cuisiniers de l’école pour que le pain soit naturellement nourrissant, sans additifs et facile à tenir pour de petites mains.
12pains d’épeautre aux graines par jourLun.–vend., en période scolaire
Épicerie Okafor : seigle et pain au levain frais les jours de marché
L’épicerie Okafor est une épicerie indépendante de quartier, connue pour ses légumes de saison, ses produits laitiers de la région et ses produits de base. Deux fois par semaine, les mardis et vendredis matin, Hugo apporte à vélo huit pains de seigle noir et six boules de pain de campagne au levain dans de solides caisses en bois. M. Okafor dispose les pains croustillants directement sur les étagères en bois, à côté des choux et des légumes-racines. Le seigle noir, moulu à partir de grains du Lindenhof à 38 km, et le pain de campagne, levé avec notre levain de 2019, restent frais plusieurs jours. Les habitués du quartier savent qu’il faut passer avant midi les jours de livraison, car les deux pains sont fidèlement épuisés avant l’après-midi.
8 + 6seigles et pains au levainMar., vend.
