MUGI BAKE HOUSE
Brot für die Straße vor der Tür, seit 2019
Die Straße vor der Tür
Brot für die
Straße vor der Tür.
Jeder Morgen beginnt vor der Dämmerung am 9 Spelt Yard mit Mehl, Wasser und unserem einen Levain, den wir seit 2019 führen. Wir mischen, formen und backen von Hand in kleinen Chargen, mit Getreide, das unsere Partner aus der Region, Molen Ter Beke, die Mühle Lindenhof und der Hof Haverveld, auf Steinen mahlen. Es gibt keine Konservierungsstoffe, keine Backmittel aus der Industrie und keine überstürzte Gärung.
Wir backen gezielt für die Straße vor unserer Tür: für die Familien auf dem Weg zur Arbeit, das Café Lune um die Ecke, die Küche der Grundschule Westpark und Okafor Grocer ein Stück weiter. Unsere Brote gehen direkt vom Etagenofen auf die Holzregale der Theke und vor Mittag auf die Lastenräder.
BROTE DES TAGES
An jedem Öffnungstag gebacken
Sauerteig-Landbrot
900 g · gebacken Di–So
Natürlich gereift mit unserem Levain von 2019, Weizen aus der Region von Molen Ter Beke und Meersalz. Eine blasige, goldene Kruste und eine offene, cremig-weiche Krume.
Dunkles Roggenbrot
1 kg · gebacken Di–Sa
Vollkornroggen aus der Mühle Lindenhof, dreißig Stunden natürlich versäuert, mit Noten von Kümmel und Malz. Eine dichte, saftige Krume, gemacht für die ganze Woche.
AUS DEMSELBEN OFEN
Kleinere Backwaren, derselbe Etagenofen
Baguette
250 g · täglich gebacken
Eine dünne, knusprige Kruste, eine offene Krume und die klare Süße des Weizens.
Dinkelkastenbrot mit Saaten
800 g · gebacken Di, Do, Sa
Vollkorndinkel vom Hof Haverveld, reich mit gerösteten Saaten.
Kardamomschnecke
90 g · gebacken Fr–So
Gedrehter Butterteig, gewürzt mit frisch gemahlenem grünem Kardamom.
Rosmarin-Focaccia
Platte 400 g · gebacken Mi–Sa
Olivenölteig mit Meersalz und frischem Rosmarin aus dem Garten.
Der Backtag
Ab 04:30
bis zur letzten Kiste.
Unser einziger Etagenofen folgt einem strengen Morgenplan. Wir mischen, formen und backen in einem durchgehenden Rhythmus, damit frisches Brot die Straße erreicht, wenn die Türen um sieben aufgehen.
04:30
Mischen und Autolyse
Lukas mischt in der stillen Backstube Mehl aus der Region, Wasser und Levain.
Lukas
05:30
Teilen und Formen
Ama formt an der Holzbank Landbrot, dunkles Roggenbrot und Kastenbrote von Hand.
Ama
06:15
Erster Backgang
Ines schiebt Schieber voll Landbrot in den heißen Etagenofen.
Ines
07:00
Die Türen öffnen
Priya begrüßt die ersten Kundinnen und Kunden und legt frisches Brot in die Thekenregale.
Priya
09:30
Roggen und Schnecken backen
Mei schiebt dunklen Vollkornroggen und würzige Kardamomknoten ein.
Mei
11:00
Kisten packen
Dauerbestellungen kommen in leinengefütterte Kisten für Nachbarn und Küchen im Viertel.
Priya
12:30
Die Radrunden starten
Hugo belädt das Lastenrad für Lieferungen im Umkreis von drei Kilometern.
Hugo
07:00 — die Tür geht auf
Die ersten Brote des Morgens liegen noch warm in den Regalen der Holztheke, wenn der Riegel sich dreht. Wir schlagen jedes Brot in schlichtes Papier ein, während draußen die Straße erwacht.
Dauerbestellungen
Dasselbe Brot,
am selben Tag, jede Woche.
Eine Dauerbestellung reserviert Ihr Wochenbrot direkt im Backplan des Ofens, sodass Ihr Haushalt oder Ihre Küche nie einen Backgang verpasst. Ob zwei Sauerteigbrote jeden Mittwoch oder tägliche Baguettes zum Frühstück: Ihr Brot liegt vor Thekenöffnung in einer leinengefütterten Kiste bereit.
Wir halten Dauerbestellungen einfach und flexibel, damit sie zum echten Rhythmus von Haushalten passen. Ihr Brot liegt vor Thekenöffnung in einer leinengefütterten Kiste bereit; Sie holen es am 9 Spelt Yard ab oder bestellen die Lieferung per Lastenrad.
Bestellung bis 14:00 am Vortag
Mindestens zwei Brote pro Woche
Pause mit 48 Stunden Vorlauf
Abholung oder Radlieferung im Umkreis von 3 km
Nachbarn
Wohin die Kisten
gehen.
Café Lune
Jeden Morgen frisch aufgeschnitten für die Tartines an der Theke und das Frühstück mit Butter gleich um die Ecke.
Küche der Grundschule Westpark
Kastenbrote mit Saaten, aufgeschnitten auf den Küchenbrettern für das Schulessen während der Schulzeit, am Nachmittag davor eingepackt.
12Dinkelkastenbrote mit Saaten am TagMo–Fr
Okafor Grocer
Dunkles Roggenbrot und Sauerteig-Landbrot, neben dem Saisongemüse für die Kundschaft aus dem Viertel ausgelegt.
8 + 6Roggen- und SauerteigbroteDi, Fr
Besuch
Kommen Sie vorbei,
bevor der Roggen ausgeht.
9 Spelt Yard, 9000 Gent, Belgien. Nehmen Sie die Tram 4 bis zur Haltestelle Spelt Yard; direkt davor steht ein Fahrradständer für zwölf Räder, und die Tür ist stufenlos.
Di–Sa07:00–15:00Tägliche Backware
So08:00–13:00Schnecken und Brote
MoGeschlossenLevain-Tag