Von Freitag bis Sonntag formt Mei an der Werkbank Kardamomknoten. Der Teig ist reichhaltig mit Butter und Milch, wird ausgerollt, mit Zucker und frisch gemahlenem grünem Kardamom bestrichen, in Streifen geschnitten und zu Knoten von je neunzig Gramm gebunden.
Sie kommen nach dem Roggen um 09:30 in den Etagenofen, wenn die Hitze etwas gesunken ist. Um elf riecht die Straße nach ihnen. Sie kosten €3.20 pro Stück, und samstags halten sie selten bis zum Ladenschluss.