Ein Brot ist nicht fertig, wenn es den Ofen verlässt. Die Krume setzt sich noch, und die Kruste knistert noch, während sie Dampf abgibt. Wir stellen die Brote auf die hohen Gitter am Fenster und lassen sie mindestens eine Stunde in Ruhe.
Deshalb erreichen die ersten Brote die Thekenregale um sieben und nicht früher, und deshalb ist eine um elf gepackte Dauerbestellung immer ein Brot, das alle Zeit zum Abkühlen hatte.