Du vendredi au dimanche, Mei façonne les brioches nouées à la cardamome à l’établi. La pâte est riche, au beurre et au lait ; on l’étale, on la tartine de sucre et de cardamome verte fraîchement moulue, puis on la coupe en bandes et on la noue en pièces de quatre-vingt-dix grammes.
Elles entrent dans le four à sole après le seigle, à 09:30, quand la chaleur est un peu retombée. À onze heures, la rue en sent l’odeur. Elles coûtent 3.20 € pièce, et le samedi elles tiennent rarement jusqu’à la fermeture du comptoir.