Le seigle de notre pain noir arrive le lundi dans des sacs en papier du moulin Lindenhof, à trente-huit kilomètres. Tomasz vérifie la mouture entre le pouce et l’index avant de la ranger, car une mouture plus grossière boit davantage d’eau et change toute la journée.
Le mardi, le levain est constitué et laissé trente heures. La pâte est humide, presque une pâte à crêpe, et elle se cuit en moule pour garder sa forme. Nous coupons le premier pain le mercredi, et il est à son meilleur à partir du jeudi, quand la mie s’est posée.