（哪種鍋配哪種爐）

哪種鍋配哪種爐

選對廚具，取決於你的烹調方式與廚房裡的熱源。請把爐具與碳鋼、鑄鐵、銅、琺瑯各自的導熱特性搭配起來。

四種廚具材質

（01）

碳鋼對火力變化反應很快，適合煎蛋、煎肉，以及大火快炒。

（02）

鑄鐵較厚、升溫較慢，但一旦熱了便能穩住溫度，下冷食材也不會驟降，並能順暢地從爐上移入烤箱。

（03）

實心銅導熱迅速而均勻，收汁或煮糖時不易出現局部過熱；不過裸銅接觸食物前必須鍍錫。

（04）

琺瑯是在鐵上熔覆一層玻璃質，不會和葡萄酒、番茄或醋產生礦物反應，也不需要開鍋。

（相容性）

在瓦斯爐上，四種材質都表現可靠，因為火焰會包覆弧形鍋底。電磁爐需要含鐵的磁性金屬：碳鋼與鑄鐵可立即感應，鐵芯琺瑯鍋也行；純銅則需要夾層鐵底才能啟動感應。

電陶爐偏好平底的鑄鐵與碳鋼，讓熱接觸不間斷。至於炭火餘燼與密閉烤箱，鑄鐵與裝有鉚接金屬把手的碳鋼最為出色，不必擔心高溫損壞。