（養鍋與保養）
養鍋與保養
裸鐵與碳鋼只要做簡單的日常保養，就能養出保護性的鍋面並防止生鏽。照著三個可重複的步驟，廚具就能好用二十年。
每日三步：洗、烘、油
無內襯廚具的日常保養只有三個直接的動作。
（01）
洗
第一步，趁鍋子煮完還有餘溫，用熱自來水和硬毛刷或粗鹽洗淨；避免使用強力洗碗精，以免洗掉油膜。
（02）
烘
第二步，把鍋子直接放上小火的爐口加熱，直到表面水氣完全蒸發。
（03）
油
第三步，用乾淨的布或紙巾在鍋內薄薄抹上一小滴食用油，直到金屬呈現乾爽的緞面光澤。
（當鍋子需要工作台）
接下來交給工坊
深度蝕孔、鬆動的鉚釘、磨損的錫內襯，都是 Harbour Street 工作台的工作。
（常見問題）
關於鐵鍋與琺瑯的問題
（01）
鐵鍋表面生鏽怎麼處理？
未開鍋的鐵或碳鋼只要水氣久留就會出現表面鏽斑。若出現淡橙色斑點，請用粗鹽和濕的刷子用力刷洗，直到露出深灰色的裸鐵，徹底沖淨後立刻放上爐子烘乾。完全乾透後，趁熱把食用油抹進金屬孔隙。若出現深層蝕孔或大面積腐蝕，Harbour Street 工坊提供完整的除鏽與重新養鍋服務，費用 €38，7–10 天內讓鍋子恢復可用。
（02）
琺瑯廚具需要開鍋嗎？
琺瑯廚具不需要用油開鍋，因為耐用的瓷質琺瑯釉層把底下的鐵與水氣、氧化隔開。番茄、醋燉和葡萄酒收汁都可以直接在琺瑯裡烹調，不會有金屬味，也不會傷到鍋面。琺瑯鍋請用溫水、溫和的清潔劑和軟海綿清洗，避免使用鋼絲球。若鍋底黏著烘烤殘渣，可以先倒入溫水加小蘇打浸泡，再用布輕輕擦淨。