（手記）
手記
閱讀由 Noor Bakker 編輯的工坊紀事、保養觀察與實用的廚房筆記。我們記錄好鍋如何隨時間變老，以及簡單的修繕如何讓它們繼續服役。
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修護一只 40 年歷史的鑄鐵平底鍋
在我們的 Harbour Street 工坊中，Lin Hao 悉心除淨四十年間累積的碳化油垢，讓這只承載家族…
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為咖啡館檢修六口碳鋼鍋
為忙碌的營業廚房進行年度深層清潔、粗鹽除垢與烤箱高溫養鍋。
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為結婚賀禮的銅鍋重新鍍錫
手工將熔融的錫均勻抹上深煎鍋，使其得以繼續陪伴下一代烹調。
（01）
來自工作台的故事
手記裡有三個反覆出現的故事，反映了工坊的想法。最近我們記錄了一只 40 年的煎鍋，在 Lin Hao 的爐上重新養鍋，除去數十年的焦殼，露出底下光滑的鑄鐵。另一篇追蹤一家在地咖啡館的六只碳鋼鍋，每年送到櫃檯保養，讓商用廚房不必買新鍋也能持續出餐。第三篇記錄一只家傳銅鍋由 Amara Osei 重新鍍錫，作為結婚禮物，讓食品安全的保護層再為下一代的家常料理服務。
（02）
實用的廚房筆記
除了修復紀事，手記也刊載金屬保養與日常爐邊習慣的清楚指南。Noor Bakker 會寫到隨季節調整火力、在電磁爐上平衡火候，以及挑選橄欖木鍋鏟這類木製器具來保護油膜。我們也分享如何判斷早期生鏽、避免用水沖熱鍋造成熱衝擊，以及何時銅鍋需要重新鍍錫。這些筆記來自每月在 Harbour Street 修繕工作台經手的數百只鍋，是踏實而經得起驗證的建議。