晨間出爐：從 04:30 至開門營業
04:30，Lukas Brandt 開始晨間作業，攪拌當日麵糰並進行自我水解。05:30，Ama Owusu 在工作檯前以手工分割並整形每一批麵糰，放入發酵藤籃與發酵布中。06:15，Ines Moreau 將第一批麵包送入石板烤箱，以木鏟把鄉村酸種滑入滾燙的石板上。07:00 整，店門準時敞開，Priya Raman 迎接著街坊鄰里，此時架上已陳列著溫熱的麵包、剛出爐的長棍與晨間麵包。
04:30
攪拌與自我分解
在靜謐的烘焙室裡，Lukas 將在地麵粉、水與魯邦種均勻攪拌。
Lukas
05:30
分割與整形
Ama 在木工作檯前以手工為鄉村酸種、深黑麥與吐司麵團整形。
Ama
06:15
第一爐烘烤
Ines 俐落地用烘焙木鏟將鄉村酸種麵團送入高溫層爐。
Ines
07:00
開門營業
Priya 迎接著早起前來的客人，將剛出爐的麵包整齊擺上吧檯層架。
Priya
正午時分：裸麥、酥皮點心與街區配送
09:30，Mei Chen 進行第二輪烘烤，將深色裸麥模具、整盤佛卡夏與小荳蔻麵包送入石板烤箱。到了 11:00，Priya Raman 在櫃檯桌面上，將每週定期訂單打包至鋪有亞麻布的木箱中。12:30，Hugo Lindahl 騎上載貨自行車展開配送巡迴，將木箱送達 3 km 範圍內的在地合作夥伴。門市櫃台持續營業至 15:00，隨著當日出爐的麵包售罄，烘焙坊便掩門打烊。
09:30
烘烤黑麥與麵包捲
Mei 將整個深黑麥與香料小荳蔻結麵包送入烤箱。
Mei
11:00
裝箱打包
固定訂單裝入鋪有亞麻布的板條箱中，準備送往街坊鄰居與在地廚房。
Priya
12:30
單車配送出發
Hugo 將麵包裝上載貨單車，準備配送至三公里以內的街區。
Hugo
15:00
打烊
櫃台打烊；當日出爐的麵包已售罄或裝箱收妥。
全體團隊
16:00 的傍晚例行工作是什麼？
待石板烤箱冷卻、工作檯刮拭乾淨後，Tomasz Wierzbicki 於 16:00 前來進行關鍵的收尾工作：為明日餵養魯邦種。這份自 2019 年維持活性的單一酸種老麵母種，需要精準的水量、石磨麵粉與室溫環境，歷經整夜靜置發酵。Spelt Yard 傍晚的寧靜，正為 Lukas 破曉時分要揉製的麵糰作準備。若想預約每週麵包，顧客可在出爐日前一天的 14:00 前登記定期訂購。
16:00
為明日餵養魯邦種
Tomasz 餵養自 2019 年延續至今的唯一老酵母，好讓 Lukas 能在破曉時開始揉麵。
Tomasz