來自 Lindenhof 磨坊的一週裸麥

製作深色麵包的裸麥於週一送達，裝在三十八公里外 Lindenhof 磨坊的紙袋中。在送入儲藏室之前，Tomasz 會用手指搓捻檢查研磨粗細，因為越粗的穀粉吸水越多，會改變一整天的烘焙節奏。

到了週二，酵種培養完成並靜置三十個小時。麵團質地濕潤，幾乎呈糊狀，因此放入鐵模烘烤以維持形狀。我們在週三切開第一條麵包，而從週四起麵包組織沉澱穩定後，正是風味最臻完美的時刻。