カフェ・リューヌ：ご近所の朝のバゲット
カフェ・リューヌは三本先の通りにあり、開業年の2019年からムギ・ベイクハウスと付き合いがあります。火曜から日曜の毎朝、ユーゴが焼きたてのバゲット十八本を12:30にカーゴバイクに積みます（朝のサービス用はそれより早く）。カフェはバゲットをその場でスライスし、有塩バターのタルティーヌや、ボウルのコーヒーに添えて朝食に出します。バゲットは天然のルヴァンとモーレン・テル・ベーケの石臼挽き小麦粉で発酵させているので、テーブルの上でもぱりっとしたまま、中はやわらかく気泡が開いています。木のサービスカウンターに積まれた私たちの木箱を見ると、すぐ表の通りのために焼いているのだと思い出します。
ウェストパーク小学校の給食室：給食用のスペルト食パン
ウェストパーク小学校の給食室では、学期中は毎日、何百人もの子どもたちのために温かく滋養のある給食を作っています。学期中の月曜から金曜、毎朝シード入りスペルト食パンを十二本お届けします。給食室は早くから仕込みを始めるので、パンは前日の午後にプリヤが焼いて木箱に詰めておきます。大きな木のまな板で厚く切ったスペルトのパンは、ハーフェルト農場の全粒粉とローストしたごまのおかげで、長く続くエネルギーになります。トマシュとイネスは給食の調理員さんたちと相談を重ね、添加物なしで自然に栄養があり、小さな手でも持ちやすいパンに仕上げました。
オカフォー食料品店：市の立つ日のライ麦とサワードウ
オカフォー食料品店は、季節の野菜、地域の乳製品、保存の利く食材で知られる、角の独立系食料品店です。週に二回、火曜と金曜の朝、ユーゴがダークライ八本とカントリーサワードウの丸パン六個を丈夫な木箱に入れて自転車で運びます。オカフォーさんは皮のぱりっとしたパンを、アブラナ科や根菜の隣の木の陳列棚に直接並べます。38 km先のリンデンホーフの穀物で挽いたダークライと、2019年のルヴァンで発酵させたカントリーサワードウは、数日おいしさが続きます。常連のご近所さんは、配達日は昼前に来るもの、と心得ています。どちらも午後までにほぼ確実に売り切れるからです。
