土曜のカルダモンバン

金曜から日曜は、メイが作業台でカルダモンのノットバンを成形する。バターと牛乳をたっぷり使ったリッチな生地を伸ばし、砂糖と挽きたてのグリーンカルダモンを塗って、細く切り、九十グラムずつ結んでいく。

窯に入るのは、ライ麦のあとの09:30、熱が少し落ち着いたころ。十一時には通りにその香りが広がる。一個€3.20で、土曜はカウンターを閉めるまで残ることがほとんどない。