(Culottage et entretien)
Culottage et entretien
Le fer nu et l'acier carbone demandent un entretien simple et régulier pour former une patine de cuisson protectrice et éviter la rouille. Trois gestes répétés gardent vos ustensiles performants pendant vingt ans.
Les trois gestes quotidiens : laver, chauffer, huiler
L'entretien quotidien des ustensiles non revêtus tient en trois gestes directs.
(01)
Laver
D'abord, lavez la poêle à l'eau chaude du robinet avec une brosse dure ou du gros sel tant que le métal est encore tiède de la cuisson ; évitez les détergents agressifs qui emportent le film d'huile.
(02)
Chauffer
Ensuite, posez la poêle directement sur un feu doux pour la chauffer jusqu'à ce que toute l'humidité de surface se soit évaporée.
(03)
Huiler
Enfin, passez une toute petite goutte d'huile de cuisson avec un chiffon ou un torchon propre sur l'intérieur, jusqu'à ce que le métal prenne un lustre satiné et sec.
(Quand la poêle a besoin de l'établi)
L'atelier prend le relais
Piqûres profondes, rivet qui bouge ou étamage usé : ce sont autant de travaux pour l'établi de Harbour Street.
(Questions)
Questions sur le fer et l'émail
(01)
Comment enlever la rouille de surface du fer ?
La rouille de surface apparaît quand l'humidité s'attarde sur du fer ou de l'acier carbone non culotté. Si de légères taches orangées se forment, frottez fermement le métal avec du gros sel de cuisine et une brosse humide jusqu'à ce que le fer nu gris foncé réapparaisse, rincez abondamment et séchez aussitôt sur le feu. Une fois bien sèche, frottez le métal encore chaud avec de l'huile de cuisson. En cas de piqûres profondes ou de corrosion étendue, notre atelier de Harbour Street assure un décapage complet et un reculottage pour 38 €, et rend la poêle utilisable sous 7–10 jours.
(02)
Les ustensiles émaillés demandent-ils un culottage ?
Les ustensiles émaillés n'ont jamais besoin d'un culottage à l'huile, car leur glaçure d'émail porcelainé durable isole le fer de l'humidité et de l'oxydation. Vous pouvez y cuire des tomates, des braisés au vinaigre et des réductions au vin sans goût métallique et sans abîmer de patine. Lavez les cocottes émaillées à l'eau chaude, avec un savon doux et une éponge souple, en évitant les tampons métalliques. Si des résidus cuits collent au fond, laissez tremper l'intérieur dans de l'eau chaude avec du bicarbonate avant de l'essuyer doucement au chiffon.