(Welche Pfanne, welcher Herd)
Welche Pfanne für welche Herdart
Das richtige Kochgeschirr hängt davon ab, wie Sie kochen und welche Wärmequelle Ihre Küche hat. Stimmen Sie Ihr Kochfeld auf die Wärmeeigenschaften von Carbonstahl, Gusseisen, Kupfer und Emaille ab.
Vier Kochgeschirr-Materialien
(01)
Carbonstahl
Carbonstahl reagiert schnell auf Flammenwechsel und eignet sich ideal für Eier, angebratenes Fleisch und scharfes Pfannenrühren.
(02)
Gusseisen
Gusseisen ist dicker und heizt langsamer auf, hält aber, einmal warm, die Temperatur auch bei kalten Zutaten und wechselt mühelos vom Herd in den Ofen.
(03)
Kupfer
Massives Kupfer leitet Wärme schnell und gleichmäßig und vermeidet Hitzenester beim Einkochen von Saucen oder Kochen von Zucker; blankes Kupfer muss für den Kontakt mit Lebensmitteln jedoch verzinnt sein.
(04)
Emaille
Emaille verschmilzt eine Glasschicht mit dem Eisen, verhindert mineralische Reaktionen mit Wein, Tomaten und Essig und braucht kein Einbrennen.
(Verträglichkeit)
Verträglichkeit mit Herd und Ofen
Auf Gasbrennern arbeiten alle vier Materialien zuverlässig, weil die Flamme um gewölbte Böden schlägt. Induktionsfelder verlangen magnetisches, eisenhaltiges Metall; Carbonstahl und Gusseisen funktionieren sofort, ebenso Emaille-Bräter mit Eisenkern, während reines Kupfer einen Sandwichboden aus Eisen braucht, um die Induktionssensoren auszulösen.
Elektrische Glaskeramikfelder bevorzugen flachbödiges Gusseisen und Carbonstahl für durchgehenden Wärmekontakt. Für Glut im offenen Feuer und geschlossene Backöfen eignen sich Gusseisen und Carbonstahl mit genieteten Metallgriffen hervorragend, ohne Risiko von Hitzeschäden.
| Herd | Passt am besten | Hinweis |
|---|---|---|
| Gas | Alle vier Materialien | Die Flamme umschlägt gewölbte Böden, daher funktioniert jedes Material. |
| Induktion | Carbonstahl, Gusseisen, Emaille mit Eisenkern | Reines Kupfer braucht einen Sandwichboden aus Eisen, um das Feld auszulösen. |
| Glaskeramik | Flachbödiges Gusseisen und Carbonstahl | Ein ebener Boden hält den Wärmekontakt durchgehend. |
| Offenes Feuer & Ofen | Gusseisen und Carbonstahl mit genieteten Metallgriffen | Hitze schadet der Pfanne nicht. |